ガスト店長、年収1000万円超の裏側──私が経営者なら「店ごと」譲渡します！

すかいらーくホールディングス（以下　すかいらーくHD)が導入した店長年収1000万円超制度は、人手不足解消と利益率向上という二つの難題に挑む革新的な試みです。

同社は「店長年収1000万円超」の新制度を導入を発表しました。従来の上限840万円から大幅アップとなるこの施策は、各メディアで「飲食業界の人手不足を救う、夢のある制度」とされる中、Yahoo!ニュースでは「相当きつそう」というその実現に疑問を投げかける報道も一部ありました。

Yahoo!ニュースの記事にも取り上げられているように、この取り組みの短期的成果として店長のレベル底上げだけではなく、成功ノウハウも社内に蓄積されて機運も高まることでしょうが、確かに実現するにあたっては様々な問題が生じそうですね。。

中でも、同時期に発表された2027年中期事業計画では、2023年に4.0％だった営業利益率を、2027年には7.0％へ引き上げるという目標が掲げられており、この人事政策変更が通常であればグループ全体の足を引っ張る恐れもある点には注意が必要です。

すかいらーくHD　中期事業計画

引用元：すかいらーくHD公式ホームページ

つまり、中期事業計画を実現しつつ店長の報酬をアップするということは、人件費を上げながら利益率も引き上げるという、一見すると矛盾が生じることが必至なのです。

すかいらーくHD上層部が本気で、この二つを両立しようとしているのであれば、ここに“秘策”が隠れているはずだと、私は考えております。

ヒントにしたのは、コメダホールディングスの経営手法です。

同業のドトールHDの2024年度営業利益率が約5％なのに対して、コメダHDは約18％。その理由は明快で、コメダHDは店舗の約96％がフランチャイズで、人件費・固定費を外部化し、限られた本部体制で効率よく利益を上げているからです。

「優秀店長＋業績好調店舗」をセットで富裕層に“オーナーの権利を譲渡”するフランチャイズ戦略

これは、「店長は報酬アップ」が報われ、「フランチャイズオーナーはリスクの少ないビジネス」に納得して投資が出来、すかいらーくHD本体は構造改革により中期経営計画を実現できる、といった三方良しの出口戦略といえるでしょう。

丁度、プロ野球球団「日本ハムファイターズ」が当時のスター選手であったダルビッシュ有選手をアメリカのMLB球団「テキサス・レンジャース」へポスティングシステムの制度で移籍をさせたことで、約51.7億円を手にしたことに似ています。

その資金を球団運営や若手選手の育成に充てたことで、その後、日本ハムファイターズは大谷翔平選手の活躍などで黄金時代を迎えたことは記憶に新しいですね。

すかいらーくHDの経営者が私だったら、中期的にこの取り組みを行います。